Для нужд крупных рыбоперерабатывающих предприятий, бизнес-процесс которых включает копчение больших объемов рыбы, компания Euro Industry разрабатывает и производит коптильное оборудование. Созданные нами промышленные коптильные камеры входят в оснащение производственной базы ведущих европейских заводов по переработке рыбы. В эксплуатации это оборудование характеризуется:

• высокой производительностью – одновременная загрузка до 12 тележек с рыбой в одну камеру: это помогает минимизировать срок окупаемости инвестиций и повысить коммерческую успешность бизнеса;
• наличием раздельных камер для сушки и для копчения – что позволяют оптимизировать организацию процессов и дополнительно повысить производительность;
• объединением новых технологий и классического подхода – копчение осуществляется только на натуральной щепе, но все управление процессами во всех печах полностью автоматизировано, а операторы только контролируют и задают параметры из кабинета;
• надежностью: при изготовлении используются комплектующие и конструкционные материалы (нержавеющая сталь) от проверенных поставщиков, а контроль качества проводится на каждом производственном этапе;
• длительным ресурсом: при соблюдении несложных правил регулярного обслуживания и выполнении планового ремонта оборудование для копчения рыбы уверенно прослужит более 10 лет;
• простотой эксплуатации и сервиса;
• экономичным расходованием энергоресурсов и щепы;
• безупречным результатом: при соблюдении технологических регламентов конечный продукт отличается превосходными вкусовыми свойствами и соответствует требованиям безопасности;
  
  

Особенности копчения рыбы

Наше оборудование для коптильных цехов ориентировано на производство больших объемов продукции. Оптимизировать производственный процесс помогает реализация двух составляющих процесса – сушки и копчения – в разных камерах. Вместимость каждой – до 3-х тонн филе, распределенных на 12 тележках. Разумеется, коптить можно не только филе, но и вообще любую рыбу. Так крупнейший в Европе завод по переработке скумбрии работает на оборудовании Euro Industry.

 

Технологически различают копчение:

• горячее: обработка рыбы происходит при температуре 60-110 °С на протяжении нескольких часов; вкус продукта при этом получается особенно насыщенным, а текстура рыбы становится нежной и мягкой;  
• холодное: процесс при Т°=15-28 °С занимает заметно больше времени; текстура рыбы получает более плотную консистенцию и выраженный запах дыма; срок хранения у рыбы холодного копчения – больше, чем у горячего;
  
  

Источником дымо-воздушной смеси в камерах нашего производства выступают только натуральная щепа. В состав оборудования входит непосредственно камера, а также комплект вспомогательных устройств для:

• камеры для сжигания щепы, образования, очистки и подачи дыма;
• равномерного распределения, удаления или рециркуляции дымо-воздушной смеси;
• нагревания воздуха;
• контроля параметров процесса для его проведения в автоматическом режиме.

Купить коптильную камеру производства Euro Industry – значит, стать владельцем высокотехнологичного, производительного и надежного оборудования по выгодной цене с гарантией качества.